DE NIT

Description

De Nit també s’elabora amb garnatxa blanca. En aquest cas se selecciona la finca més alta, a 450 metres, on trobem ceps de més de 80 anys sobre terra de bresca.

Rep el seu nom per la verema nocturna, ja que Josep, Yolanda i jo recollim tot just 1000 quilos a les 04:00 hores de la matinada de manera totalment manual i que transportem en petites caixes refrigerades perquè no pugés la temperatura i un cop arribats a celler, desgranem un a un els grans a mà també per aconseguir el resultat òptim en la selecció.

Premsament directe, d’enfangat i fermentació integra durant un mes en bóta nova d’acàcia de torrat mitjà. Cinc mesos d’envelliment en la mateixa bóta amb batonage diari durant quatre mesos.

Per la seva complexitat i estructura, és ideal per a peixos grassos i fumats, arrossos de consistència i carns blanques a la brasa.

Clarificació i filtració molt suaus abans de l’embotellament al febrer.